KEZDŐLAP MAGUNKRÓL VIZSGÁLATOK ÁRAINK KAPCSOLAT

BORVIZSGÁLAT

MAGUNKRÓL

borvizsgalat.hu


Borvizsgálati laboratóriumunkat azzal a céllal hoztuk létre, hogy segítsük a borászok munkáját. Méghozzá leginkább azokét, akik nem érik be az átlagossal, akiknek valóban számít a minőség.

Vizsgálatainkat jól bevált magyar, nemzetközi, illetve saját kidolgozású szabványok alapján végezzük, melyek az elérhető legnagyobb mérési pontosságot biztosítják.

Tevékenységünk kialakításakor a MSZ EN ISO/TEC 17025:2018 szabvány alapelveit vettük figyelembe, szolgáltató laboratóriumunkat a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) a 198/2020/Lab/NÉBIH számon vette nyilvántartásba.

Célunk, hogy a legjobbak legyünk, hiszen így tudjuk leginkább elősegíteni ügyfeleink munkáját, és ezzel a magyar borok kiváló minőségét - legyen szó szőlőborról, vagy gyümölcsborról.

Valóban számít a minőség?
Válassz bennünket!
borvizsgalat.hu

Magunkról

Ami mérhető, mérd meg, ami nem mérhető, tedd mérhetővé!

- Galileo Galilei


VIZSGÁLATAINK

Laboratóriumunkban az alábbi, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) által jóváhagyott vizsgálatokat végezzük szőlőborok és gyümölcsborok (pl. almabor, eperbor, körtebor, meggybor, ribizlibor és szilvabor) esetén:


Vizsgálat típusa, módszere: desztilláció, elektronikus sűrűségmérés - VVL-MU-04_v1_2020
Megengedett eltérés: ±0,2% vol

Az alkohol a bor egyik legfontosabb alkotórésze, természetes védő- és tartósítóanyaga. A borban számos típusú alkohol található, melyek közül kiemelkedő szereppel bír az etil-alkohol, ennek mennyisége kerül feltüntetésre a címkén térfogatszázalékban.
A természetesen keletkezett alkohol mennyisége elsősorban a must cukortartalmától függ, de befolyásolja az élesztő fajtája, valamint az erjedés körülményei is. Az alkohol nagyon sok szerves anyag (gyanták, zsírok, illóolajok stb.) oldószere, ezért a bor minőségének, harmóniájának, íz- és illatanyagainak alakulásában kiemelkedő szerepe van. A nagyobb alkoholtartalmú bor jobban ellenáll a mikroorganizmusok okozta borbetegségeknek.
Az alkohol a borban kémiailag nagyrészt stabil, ám ecetsav-baktériumok megtámadják és ecetsavvá oxidálják, bizonyos élesztők pedig vízre és szén-dioxidra bonthatják. A párolgás következtében kismértékű, de állandó alkoholcsökkenés keletkezik, különösen fejtéskor és mozgatáskor. A száraz borok alkoholtartalma lassan, de folyamatosan csökken, míg az édes borok utóerjesztése során az alkoholtartalom növekedhet.

Vizsgálat típusa: reflektometria - VVL-MU-07_v1_2020
Megengedett eltérés: ±0,5% relatív

Az almasav sok gyümölcs, így a szőlő egyik legfontosabb sava. A gyümölcsben található mennyiségét több tényező is befolyásolja, jellemzően az időjárás, a szőlő fajtája, valamint érettsége gyakorolja rá a legnagyobb hatást. Mennyisége a szőlő érésének előrehaladtával csökken, így egy hűvösebb, csapadékosabb nyarat követően magasabb, míg forróbb, napsütéses nyarat követően alacsonyabb értékkel kell számolni. Az erjedés során a mennyisége jellemzően tovább csökken, ekkor egy részét az élesztők alkohollá és szén-dioxiddá bontják. A malolaktikus erjedés során a szén-dioxid mellett tejsav keletkezik belőle, ami vajas-kekszes ízt ad a bornak. Más mennyiségek jellemzőek a fehér-, illetve vörösborokra. Egyes tételeknek kis mennyiségben jól áll, másoknak az áll jól, ha teljesen elbomlik vagy elbontják. A borok zöld, nyers ízét jellemzően a túlzottan sok almasav okozza. Vörösborokban spontán módon is bomlik, ami palackozott tételek esetén akár borhibát is eredményezhet. Az almasav nem megfelelő körülmények között lezajló bomlása szag- és ízhibákhoz, esetleg borbetegségekhez vezethet. Az almasav bomlását a hőmérséklet és a kénessavtartalom erősen befolyásolja.

Vizsgálat típusa: spektrofotométeres vizsgálat - VVL-MU-13_v1_2020
Megengedett eltérés: ±5%

A borkősav a bor legfontosabb sava. A szőlőből származik, ezért maximális mennyiségét a must borkősavtartalma szabja meg. Függ a szőlő fajtájától és az időjárástól: jó beérést eredményező, igen meleg évjáratok borai kevesebb, míg az esős nyarú évjáratok borai több borkősavat tartalmaznak. Az erjedés alatt mennyisége általában csökken, továbbá az ászkolás és tárolás során hideg hatására kicsapódhat. Mivel az egészséges borban található savak közül a borkősav adja a legnagyobb mennyiséget, a bor pH-értéke nagymértékben függ a borkősavtartalomtól. Nagy mennyiségben a bort keménnyé, élessé teszi, így a kiváló minőségű borok általában szegényebbek borkősavban. Ritkább esetben egyes tejsavbaktériumok is megtámadják, lebontják, ilyenkor tejsavképződés és az illósavak növekedése következik be. Ez a borbetegség a megfordulás. Ebben az esetben a borkősav akár teljesen el is tűnhet a borból.

A bor cukortartalma többfajta cukorból tevődik össze, de lényegileg D-glükózból és D-fruktózból áll. A borban található visszamaradt cukor mennyisége változó, függ a must cukorfokától, az erjedés körülményeitől, az élesztő fajtájától, a bor tárolásától, kezelésétől. Természetes úton akkor keletkezik visszamaradt cukrot tartalmazó bor, ha a must cukorfoka olyan nagy, hogy az élesztő normális körülmények között nem tudja teljesen kierjeszteni, vagy ha az erjedési folyamat leáll, vagy leállítják. A borokban visszamaradt természetes cukortartalom általában néhány grammtól 80–90 g-ig változik literenként, ám késői szüret, töppedés, aszúsodás vagy nemes rothadás következtében ennek akár a többszöröse is lehet. A cukrot tartalmazó borok tárolása, kezelése mindig több gondot okoz, mint a száraz boroké, nehezebb a stabilitás elérése is.
A bor édességének érzetét nem csak a benne lévő cukor mennyisége, hanem annak fajtája (glükóz, fruktóz, pentóz) is befolyásolja, mert ugyanazon koncentrációban a különböző cukrok különböző édességi érzetet keltenek, más az ún. cukorértékük.

Invertcukor-tartalom

Vizsgálat típusa: jodometriás titrálás, Rebelein módszer - MSZ 9479-80 1. fejezet
Megengedett eltérés: a középérték 5%-a

A borok invertcukor-tartalmát a borban található redukáló cukrok adják, ezért redukáló cukor-tartalomnak is nevezik. (Azon cukrok összessége, amelyek ketóz- vagy aldózcsoportot tartalmaznak, és amelyeket a réz-só lúgos oldatára gyakorolt redukáló hatásuk alapján határozunk meg.) A gyakorlatban ez a bor természetes cukortartalmát jelenti, amely tartalmazza a must korában esetlegesen hozzáadott cukrot (répacukor vagy nádcukor) is.

Szacharóz

Vizsgálat típusa: invertálás, jodometriás titrálás – Rebelein módszer MSZ 9479-80 2. fejezet
Megengedett eltérés: a középérték 5%-a

Szacharóz természetes úton nem lehet a borban (vannak országok, ahol bizonyos keretek között megengedett). A gyümölcsborokra, gyöngyözőborokra és pezsgőkre más szabályok vonatkoznak.

Összes extrakt-tartalom

Vizsgálat típusa: számított érték - elektronikus sűrűségmérés - VVL-MU-06_v1_2020
Megengedett eltérés: ±1 g/l

A mustok és borok összes extrakttartalma mindazon anyagok összességét jelenti, amelyek elpárologtatás után visszamaradó száraz maradékot, szárazanyagot képeznek. Összetételét szénhidrátok, magasabb rendű alkoholok, glicerin, nem illó szerves savak, ásványi anyagok, festék- és cserzőanyagok, nitrogénvegyületek, pektinek, poliszacharidok és kis mennyiségben előforduló egyéb anyagok képezik. A bor extraktanyagainak jelentős részét glicerin adja. A vörösborok a feldolgozásmód, (héjon erjesztés) miatt nagyobb extrakttartalmúak a fehéreknél. A bor testességét az extrakttartalma határozza meg. Minél magasabb a bor extrakttartalma, annál testesebbnek érezzük abort. Ha az extrakttartalom nem ér el egy bizonyos értéket, akkor a bort vékonynak nevezzük.

Cukormentes extrakt-tartalom

Vizsgálat típusa: számított érték - elektronikus sűrűségmérés, invertcukor-tartalom - MSZ 9479-80 1. fejezet
Megengedett eltérés: a középérték 5%-a

A cukormentes extraktot úgy kapjuk meg, hogy az összes extraktból levonjuk a borban található 1 g-on felüli cukormennyiséget. (A mustokban és borokban ugyanis mindig van megközelítőleg 1 g olyan anyag, amely nem cukor, nem erjeszthető, de analitikailag a cukrokkal együtt határozzák meg.) A mustok cukormentes extraktja mindig kisebb, mint a belőlük származó boroké.

Vizsgálat típusa: indikátoros titrálás - VVL-MU-08_v1_2020
Megengedett eltérés: ±0,06 g/l

A borok illósavtartalmát többfajta sav adja, egészséges borokban az illósavtartalom több mint 95%-a ecetsav. Egészséges mustokban ecetsav csak nyomokban mutatható ki, rothadó, penészes szőlőből, gyümölcsbő kinyert mustban azonban néhány tized g/l, vagy akár ennél több is keletkezhet. Az erjedés folyamán mindig keletkezik ecetsav, mennyisége függ a szőlő fajtájától, cukortartalmától és az erjedés körülményeitől. Kis mennyiségű ecetsav a malolaktikus erjedés során is keletkezik, jellemzően a citromsav bomlásakor. Az így képződött ecetsavtartalom többnyire nem haladja meg a 0,6-0,8 g/l-t. A borok illósavtartalmát törvény adta kereteken belül csökkenteni nem lehet, így annak mennyisége változatlan, míg nem megfelelő tárolás és kezelés (pl. kénezés) esetén növekszik.

A kénezés egy meglehetősen régóta használt borkezelési eljárás. Antiszeptikus, antioxidáns, valamint íz- és zamatmegőrző hatása révén a kén olyan védelmet biztosít a bornak, amit jelenleg egyetlen más anyaggal vagy eljárással sem tudunk helyettesíteni. A kén egy része a borban különböző vegyületekhez kötődik, ami így már nem képes ellátni jótékony hatását – ez a kötött kénessav. Az ilyen kötődések lehetnek állandóak, illetve részben, vagy teljes egészében elbonthatók, aminek következtében a bor kötött kénessav-tartalma bizonyos határok között változhat. A borban lévő kénessavnak az a – nem kötött – része, ami a bornak védelmet nyújt, a szabad kénessav. Bizonyos esetekben előfordul, hogy a borba juttatott kén szinte teljes egészében és azonnal lekötődik, ilyenkor mondjuk azt, hogy a bor kénfaló.

Szabad kénessav-tartalom

Vizsgálat típusa: Kálium-hidrogén-dijodátos meghatározás - MSZ 9465-85
Megengedett eltérés: a középérték 2%-a

A szabad kénessav-tartalom a borban található kénnek az a része, ami a bort a különböző mikroorganizmusoktól és oxidációtól megvédi. Fontos, hogy a bor szabad kénessav-tartalma mindig megfelelő legyen – ami azonban nem egységes, fajtánként változó.

Összes Kénessav-tartalom

Vizsgálat típusa: Kálium-hidrogén-dijodátos meghatározás - MSZ 9465-85
Megengedett eltérés: a középérték 2%-a

A bor összes kénessav-tartalmát a benne található szabad-, illetve kötött kénessav mennyiségének összege adja.

Vizsgálat típusa: indikátoros titrálás - VVL-MU-10_v1_2020
Megengedett eltérés: ±2%

A savak a borok lényeges elemei, nagy mértékben meghatározzák a bor ízét, minőségét, jellegét, valamint szerepük van egyes borbetegségek kialakulásában is. A bor legfontosabb savai a borkősav, az almasav, a citromsav, a tejsav, a borostyánkősav és az ecetsav. Ezek közül a borkősav, almasav és citromsav a szőlőből származik, a többi az erjedés folyamán keletkezik, illetve mennyiségük az ászkolás alatt baktériumos tevékenység következtében növekedhet.

Vizsgálat típusa: potenciometriás mérés - VVL-MU-09_v1_2020
Megengedett eltérés: ±0,1 pH

Egy bor savérzetét két dolog határozza meg: egyrészt a benne található savak mennyisége (ezt mutatja meg az összes titrálható savtartalom), másrészt a savak milyensége, illetve azok aránya. Mivel az egyes savak erőssége (pH értéke) más és más, ezek aránya erősen befolyásolja a bor savérzetét. Ugyanannyi titrálható savtartalom mellett a borok pH értéke különböző lehet, azaz teljesen eltérő savérzetet mutathatnak attól függően, hogy milyen a borban lévő savak (borkősav, almasav, citromsav, tejsav, borostyánkősav, ecetsav, kénessav stb.) aránya. Ebből adódik, hogy az összes titrálható savtartalmat és a pH értéket célszerű mindig együtt vizsgálni. A borok pH értéke általában 3,0 – 3,9 között változik, de bizonyos esetekben ettől eltérhet. Minél erősebbek egy bor savai, pH értéke annál alacsonyabb. Fehérborok pH értéke jellemzően 3,1 – 3,5 közé, míg vörösboroké általában 3,4 – 3,8 közé esik.

Mintavétel

Minta címke

A képre kattintva letölthető a nyomtatható verzió.


A megbízható laboratóriumi vizsgálatok alapfeltétele a megfelelő, és a vizsgált tételt jól reprezentáló minta. Akár a legkisebb szennyeződés is jelentősen befolyásolhatja a vizsgálati eredményeket, ezért a mintavétel során különös gondot kell fordítani arra, hogy

  • mintavételhez használt eszközök, illetve
  • a tárolóedény maradéktalanul tiszta legyen,
  • a mintavétel előtt a használt eszközöket, illetve a tárolóedényt öblítsük át a mintával,
  • a mintát tartalmazó edény legyen teljesen tele.

A gondos mintavétel mellett biztosítani kell azt is, hogy a címkén szerepeljen minden olyan információ, amivel az adott mintát a laboratóriumban azonosítani lehet, valamint minden, az adott mintából kért vizsgálat. Kulcsfontosságú továbbá, hogy a minta a mintavételt követően minél előbb, és megfelelő szállítási körülmények mellett a laboratóriumba kerüljön.

ÁRAINK

Vizsgálataink teljes listáját az ÁRJEGYZÉK tartalmazza, ami az alábbi képre kattintva letölthető.

KAPCSOLAT

FONTOS!

A minták átvétele előzetes egyeztetést igényel!
Kérlek mindenképp hívj fel bennünket,
hogy biztosan a laborban legyünk!

1143 Budapest, Szobránc utca 15/A alagsor 1.
Telefon: +36-30-958-2969
E-mail: nora@borvizsgalat.hu